Pastelon camagueyano de pollo
2 tazas de harina todo proposito
3 cucharadas de azucar
1 cucharadita de sal
3/4 de taza de manteca vegetal
1 cucharada de ron o whisky
4 a 5 cucharadas de agua
4 mitades de pechuga de pollo
1/2 cebolla
1/4 de pimiento verde
1 cucharada de sal
4 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla finamente picada
5 o 6 dientes de ajo, machacados o picados
1 lata de pimientos rojos, rebanados (7 onzas)
1/3 de taza de vino blanco seco
1/2 lata de pure de tomate (6 onzas)
1/4 de cucharadita de comino en polvo
10 o 12 aceitunas rellenas de pimiento
1/2 cucharadita de sal
Una pizca de pimienta negra molida
Mezcle los ingredientes secos. Agregue la manteca y mezcle. Agregue el licor y el agua y bata hasta formar una bola. Separe la masa en dos. Con ayuda de un rodillo aplane cada porcion en forma circular que cubra el molde y le sobre una pulgada.
Cocine el pollo con la cebolla, el pimiento verde y la sal. Dejelo enfriar y deshilachelo. Caliente el aceite en una sarten grande y sofria la cebolla picada, el ajo y los pimientos rojos por un minuto. Agregue el pollo, el vino, el pure de tomate, las especias y las aceitunas.
Cocine a temperatura media-baja, revolviendo para evitar que se pegue. Cuando el agua se ha evaporado, el pollo esta listo para poner en la masa.
Extienda una de las partes de masa en el molde y rellene con el pollo. Cubra con la otra parte de la masa y cierre los bordes de la masa con los dedos o con la ayuda de un tenedor. Con una brocha de cocina extienda huevo batido sobre la superficie de la masa y haga unos pequenos cortes para que escape el vapor. Hornee a 350 grados por 20 o 25 minutos, hasta que la masa se dore.
Cortesia de Martha Abreu Cortina
