Pavo horneado con adobo de achiote y manchamanteles
Rinde 12 porciones (m ‘ , ‘ aEUR , s lo que quede)
1 pavo de 12 a 14 libras
Ingredientes para el adobo de achiote
1/3 de taza de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de achiote
4 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de sal
1 cucharada de granos de pimienta, triturados
Preparaci ‘ , ‘ aEUR , ‘n
Prepare la salsa de manchamanteles con tres d ‘ , ‘ aEUR , -as de anticipaci ‘ , ‘ aEUR , ‘n
Retire los menudos del pavo y el cuello. Reserve para hacer caldo.
Lave bien el pavo por fuera y por dentro en agua fr ‘ , ‘ aEUR , -a, y s ‘ , ‘ aEUR , (c)quelo por dentro y por fuera con toallas de papel.
Preparaci ‘ , ‘ aEUR , ‘n del adobo para el pavo
Caliente el aceite de oliva y las semillas de achiote en una sart ‘ , ‘ aEUR , (c)n peque ‘ , ‘ aEUR , +/-a a temperatura baja, hasta que las semillas empiecen a chisporrotear y el aceite se oscurezca. Deje las semillas un minuto m ‘ , ‘ aEUR , s y cuele el aceite en un recipiente resistente al calor. Triture los ajos en el aceite (con un triturador de ajos). Eche sal y los granos de pimienta y deje enfriar a temperatura ambiente.
Con sus dedos, afloje la piel del pavo en la pechuga y las piernas (que no se le rompa la piel). Voltee el pavo y haga lo mismo en la parte posterior del ave. Frote el adobo de achiote entre la piel y la carne y por dentro del pavo. Amarre las patas del pavo con piola y frote la piel del pollo con el resto del adobo.
Ponga el pavo en una rejilla de dorar con la pechuga hacia abajo y refrigere sin cubrirlo hasta por dos d ‘ , ‘ aEUR , -as. Esto ayuda a que la piel se seque para que al hornearlo se torne crocante.
Cocine y sirva el pavo
Saque el pavo de la nevera y deje que se ponga a temperatura ambiente, unos 30 minutos antes de iniciar la cocci ‘ , ‘ aEUR , ‘n. Mientras tanto, precaliente el horno a 425 grados.
Eche una taza de agua en la bandeja de hornear. Hornee el pavo con la pechuga hacia abajo, por 45 minutos. Baje la temperatura a 375 grados. Contin ‘ , ‘ aEUR , ?e horneando hasta que el term ‘ , ‘ aEUR , ‘metro para pavo insertado en el pernil marque 155 grados. Cocinar un pavo de 14 libras se toma cerca de 3 1/4 horas, o 14 minutos por libra.
Unos 30 minutos antes de terminar la cocci ‘ , ‘ aEUR , ‘n, voltee el pavo con la pechuga hacia arriba, con la ayuda de guantes que resistan el calor. Despu ‘ , ‘ aEUR , (c)s de sacar el pavo del horno ‘ , ‘ aEUR , (c)ste se sigue cocinando.
La temperatura final que querr ‘ , ‘ aEUR , tener es 165 grados. Un buen punto para medir la temperatura es la uni ‘ , ‘ aEUR , ‘n del ala con el hueso de la pechuga. Deje reposar el pavo unos 30 minutos antes de cortarlo.
Llene un recipiente con manchamanteles y sirva separadamente.
