Ingredientes para las flores
8 flores de calabaza (squash blossoms)
1 1/4 tazas de ricota entero
2 yemas de huevo
2 cucharadas de queso parmesano rayado
1 cucharadita de perejil, picado
1 cucharadita de sal kosher
Ingredientes para la tempura
1 1/4 tazas de harina (puede usar harina integral)
1 taza de agua de soda
1 cucharada de sal
4 tazas de aceite vegetal, para freir
Ingredientes para la salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva extravirgen
3 dientes de ajo, picados
4 tomates maduros, triturados
1 cucharada de albahaca fresca, picada
Sal al gusto
Preparacion
Comience haciendo la salsa de tomate: Caliente una olla pequena con el aceite de oliva y el ajo. Cuando el ajo se dore, agregue los tomates y cocine por 20 minutos a temperatura media o baja. Pase la preparacion por un molino de cocina para macerar todo muy bien.
Siga con el relleno: mezcle el queso con las yemas y el perejil y ponga la mixtura en una bota pastelera. Abra cuidadosamente cada flor de calabaza y llene hasta el tope. Tuerza los petalos para sostener el relleno adentro. En una olla aparte mezcle el agua de soda con la harina hasta obtener una mezcla homogenea. Sumerja cada flor rellena en la mezcla para que se unten completamente y fritelas en el aceite caliente (350 grados). Cuando esten doradas, retirelas y pongalas sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de aceite. Sazone con sal al gusto.
Sirva de inmediato, acompanadas con la salsa de tomate para untar.
Las flores de calabaza se pueden encontrar en Whole Foods o Wild Oats.
Cortesia del chef Tim Andriola
